對(duì)于用戶(hù)來(lái)講，保鮮與方便是包裝的第一要素，但是對(duì)于行業(yè)來(lái)講，除了這些要素之外，要考慮的更多的是能夠“可持續(xù)發(fā)展”。

據(jù)估算，我們生產(chǎn)的所有新鮮食品中有33%從未被食用。這相當(dāng)于13億噸食物，占全球二氧化碳排放量的額8%，另外，填埋垃圾中大部分是食物垃圾。

“負(fù)責(zé)任的包裝”是一個(gè)新興概念，指的是這樣一種包裝，不僅可以延長(zhǎng)長(zhǎng)期食品的保鮮時(shí)間，而且具有可持續(xù)性，促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)。正是這種概念的提出，冰鮮產(chǎn)品有了一個(gè)新的趨勢(shì)。肉類(lèi)和海鮮產(chǎn)品正在從使用氣調(diào)包裝轉(zhuǎn)為真空貼體包裝。

真空貼體包裝在亞洲越來(lái)越流行，越來(lái)越富裕的中產(chǎn)階級(jí)被差異化、優(yōu)質(zhì)、高端的外觀所吸引。真空貼體包裝如皮膚般緊貼產(chǎn)品，通過(guò)組織微生物生長(zhǎng)、產(chǎn)品脫水、脂肪氧化、維生素和食品風(fēng)味流失，保護(hù)食品的高品質(zhì)。

汁水是決定牛排味道的關(guān)鍵。沒(méi)有汁水的牛排，煎得再棒，火候再到位，吃進(jìn)嘴里也少了一絲醇香的牛肉味。

牛排的汁水，就是我們普遍認(rèn)為的“牛排血水”，但它并不是血，而是肌紅蛋白。之所以看起來(lái)是血紅色的，那是因?yàn)榧〖t蛋白內(nèi)含有血色素分子。

肉牛在正規(guī)屠宰的進(jìn)程中，會(huì)經(jīng)過(guò)放血這道工序。除了內(nèi)臟和血管里可能殘留少量凝血，肌肉中幾乎是沒(méi)有血液的，優(yōu)質(zhì)的牛肉還會(huì)經(jīng)歷排酸、熟成等工藝進(jìn)一步去除血液殘留，這就是為什么好的牛肉在烹飪時(shí)是不需要水煮去血水這一道工序。市場(chǎng)上銷(xiāo)售的牛肉基本不會(huì)帶有“血液”，所以我們?cè)谇虚_(kāi)5分熟，甚至3分熟的牛排時(shí)，流出的“血水”，并不是血液，而是肌紅蛋白。

牛排切開(kāi)之后的血水是肌紅蛋白在高溫下與水結(jié)合而成的水溶液。這看起來(lái)不太美觀的“血水”，正是牛排中珍貴、美味的“汁水”。

抽真空包裝是無(wú)法鎖住汁水的，經(jīng)過(guò)汁水的流失，牛排的風(fēng)味不僅損失掉了一大部分，牛排的嫩度大大降低。3D貼體真空包裝，三維鎖住牛排，牛排的每一絲纖維都被塑料薄膜包裹住，避免了汁水的流失，鎖住了牛排最原始的味道。

3D貼體包裝可以將食品安全的保鮮時(shí)間從10天延長(zhǎng)到28天，幾乎是傳統(tǒng)氣調(diào)包裝的3倍。如果把冷凍牛排放到了保鮮層，可以最多存放1個(gè)月不會(huì)變質(zhì)。

對(duì)于每一寸都很珍貴的冰箱來(lái)講，節(jié)省空間，無(wú)疑是包裝最要做的事情。3D貼體包裝的牛排，每一個(gè)都如牛排本身一樣厚，塑料薄膜緊緊貼合牛排，避免空間的浪費(fèi)，合理收納肉類(lèi)產(chǎn)品，方便，更一目了然。