1低溫冷藏保鮮技術(shù)低溫不僅可以抑制凈菜組織的呼吸強(qiáng)度，降低各種生理生化反應(yīng)速度，延緩衰老和抑制褐變，而且可以抑制微生物的生長(zhǎng)。因此，凈菜從挑選、洗滌、包裝、貯藏、運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售均需在一個(gè)低溫條件下進(jìn)行，才…

貨架期在當(dāng)今商品社會(huì)中，貨架壽命是個(gè)被大家廣泛使用的術(shù)語(yǔ)，尤其是在食品行業(yè)，這是個(gè)能起到關(guān)鍵作用的指標(biāo)，因?yàn)樗菑S商對(duì)商品流通期內(nèi)質(zhì)量功效的保證與承諾。而貨架壽命主要取決于四個(gè)因素即食品的組成結(jié)構(gòu)、加…

氣調(diào)保鮮包裝，國(guó)外又稱MAP或CAP、國(guó)內(nèi)稱氣調(diào)包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。常用的氣體有N2、O2、CO2、合氣體O2＋N2或CO2＋N2＋O2（即MAP）。氣調(diào)包裝技術(shù)可廣泛用于各類(lèi)食品的保鮮，延…

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展與更新，做菜的方法與工具也不斷的更新。原本不太被大家喜愛(ài)的羊肉，現(xiàn)在是越來(lái)越多的人喜愛(ài)了。正式現(xiàn)在優(yōu)秀的廚師能夠解決不被人喜愛(ài)的羊騷味。能做出好羊肉很關(guān)鍵。但羊肉保鮮同樣很重要。…

1.氣調(diào)保鮮肉的發(fā)展第一次應(yīng)用是在1930年，高濃度CO2的氣調(diào)。1938年，澳大利亞的26%和新西蘭的60%鮮肉都是在CO2氣調(diào)保存下運(yùn)輸?shù)摹Ｑ芯勘砻鞒淙?0%的CO2可抑制肉中革蘭氏陰性菌繁殖。2…