楊梅果實(shí)艷麗誘人、甜酸適口, 很受消費(fèi)者喜愛, 由于其成熟期正處于多雨高濕的4月底至 6月底, 采收后若能即時(shí)采用科學(xué)的貯藏技術(shù), 則能大大延長(zhǎng)保鮮期 , 減少損耗, 起到保產(chǎn)增值的效果;否則, 2 ～ 3天果實(shí)就會(huì)腐爛變質(zhì)。

一、采收

楊梅果實(shí)由許多突起的小肉柱構(gòu)成, 肉柱尖突的品種, 一般較耐貯藏, 不易腐爛變質(zhì) , 但果汁含量較少, 口感稍差;肉柱較鈍圓的品種 , 一般果汁較豐富, 口感好, 但相對(duì)易腐爛變質(zhì), 不耐貯藏。楊梅品種繁多 , 果實(shí)顏色各異 (主要有白色、紫色、紅色、粉紅色和深紫色等) , 但優(yōu)質(zhì)品種多數(shù)果實(shí)色澤較深、艷麗。耐貯性較好且品質(zhì)優(yōu)的品種有大野烏、荸薺種、烏酥核、鳳歡種和大杏楊梅等。

楊梅品種不同, 成熟期也不盡相同, 但成熟期都處于梅雨季節(jié), 要及時(shí)按成熟度進(jìn)行分批采收 , 否則易落果和腐爛。遠(yuǎn)銷和貯藏時(shí)間較長(zhǎng)的應(yīng)在8～9成熟時(shí)采收 , 就近銷售的應(yīng)待充分成熟后再采收。烏梅品種 (黑晶、荸薺種等) 應(yīng)在果實(shí)呈紫紅色或深紫色時(shí)采收 ; 紅梅品種 (大葉細(xì)蒂、二色楊梅等) 應(yīng)在果實(shí)呈深紅色或紫紅色時(shí)采收 ; 白楊梅品種 (水晶楊梅等) 應(yīng)在肉柱葉綠素完全褪去并變?yōu)樗影咨驕\紅色時(shí)采收。陰雨和露水未干時(shí)不要采摘楊梅 , 晴天露水干后的上午11時(shí)前或下午3時(shí)后采收較好, 有利于降低腐爛損耗并提高耐貯性。采收前10～15天, 選晴天噴灑1次0.2%～0.3% 氯化鈣溶液, 可提高楊梅耐貯性、降低腐爛損耗。

裝運(yùn)楊梅以塑料 (木、竹) 筐 (簍 ) 等為好, 但事先應(yīng)在盛器底部和四周鋪墊已消毒的稻草、松針葉等, 以每筐 ( 簍) 裝3～5 千克為宜。采收楊梅時(shí)要做到輕采、輕分級(jí)、輕裝、輕運(yùn)、輕卸等。采收人員要提前修剪好指甲 , 采前用75%醫(yī)用酒精消毒。采收時(shí)可用剪果刀齊果肩剪下; 或用三指握住果柄 , 將果實(shí)懸于手掌心, 連果柄采下。楊梅果實(shí)要隨采隨分級(jí), 同時(shí)剔除病蟲果、過熟果、霉果和爛果等。

二、場(chǎng)地選擇和消毒

貯藏果蔬的冷庫(kù)、干凈的防空洞、陰涼干燥且能密封的民居房等都可用于貯藏楊梅。楊梅入貯前1～2天, 將貯藏場(chǎng)地內(nèi)外打掃干凈 , 墻面刷25%石灰水, 地面撒一薄層生石灰粉 , 然后用福爾馬林 (含40%的甲醛, 每立方米用 20毫升熏蒸) 或硫磺 (每立方米用 20 克, 與適量木屑混合后點(diǎn)燃) 等密閉消毒10 小時(shí)以上, 以控制貯藏病害的發(fā)生, 待藥味散去后即可入貯。密封消毒場(chǎng)地時(shí) , 應(yīng)將貯藏用具等放入一同進(jìn)行消毒。

為減少腐爛損耗, 用于貯藏保鮮的楊梅, 采收后立即用0.1%水楊酸溶液浸果 2分鐘進(jìn)行防腐處理, 取出晾干后再進(jìn)行預(yù)貯, 使其果溫在 12 ～15小時(shí)內(nèi)漸漸降至2～3℃, 然后再入貯。

三、貯藏方法

1. 小量臨時(shí)貯藏

果農(nóng)采收的楊梅果實(shí)需臨時(shí)貯藏時(shí), 可將果實(shí)攤開于陰涼、干燥、通風(fēng)、無鼠蟲等的房屋內(nèi)。房屋內(nèi)先用竹子 (或木頭) 搭建臨時(shí)架, 架面上再鋪一竹席等, 將果實(shí)平攤于竹席上2 ～ 3厘米厚即可, 此法可存放2～ 3 天。如房屋內(nèi)裝有空調(diào), 可將室溫降至20℃以下, 存放效果更好。

消費(fèi)者購(gòu)買的少量楊梅, 需要臨時(shí)貯藏的, 不要用水洗, 直接裝于保鮮袋內(nèi) , 每袋裝1～1.5千克 , 然后用皮筋等扎緊袋口, 放在冰箱低溫層 (保鮮室) , 此法可存放 4～5天。

2. 冷藏

將塑料保鮮袋套在竹 (或木) 筐等中, 接著將已進(jìn)行過防腐處理的楊梅果實(shí)裝入袋內(nèi) , 每筐裝5千克左右為適, 后按品字形碼堆于低溫庫(kù)內(nèi) , 堆高5～6層, 堆間留 1米左右的走道, 以便于作業(yè)等。但須注意的是, 貯藏于冷庫(kù)內(nèi)的楊梅應(yīng)單獨(dú)存放 , 不可與果蔬等同貯或混貯。冷藏溫度1～3℃、空氣相對(duì)濕度 85%～90%。此法可貯藏9～ 10 天。

3. 保鮮劑保鮮貯藏

采摘后的楊梅用0.5%氯化鈣 (74%粉劑) +100毫克 /千克水楊酸 (99%粉劑) +200毫克 / 千克2, 4-D (80%粉劑) +100毫克/ 千克赤霉素 (85%結(jié)晶粉劑) +0.02%山梨酸 (99% 粉劑) 溶液浸泡20～30秒 , 撈出晾干后裝于盛器內(nèi) , 放在溫度1～3℃ 、空氣相對(duì)濕度85% ～90%的低溫庫(kù)中。此法貯藏13 ～15 天, 好果率仍達(dá)91% 。

4. 涂膜保鮮

殼聚糖無害、無毒, 對(duì)人和環(huán)境安全, 已廣泛應(yīng)用于果蔬的貯藏保鮮。將楊梅裝于筐 (或簍 ) 中, 與盛器一同浸沒于1%殼聚糖溶液中 , 迅速取出晾干, 果面可形成一層薄薄的保護(hù)膜, 然后貯藏于溫度1 ～3℃、空氣相對(duì)濕度85%～90% 的低溫庫(kù)中。此法可貯藏保鮮 15天。

5. 氣調(diào)貯藏

將楊梅裝于塑料袋中, 每袋以不超過5千克為宜, 排出袋內(nèi)空氣 , 接著向袋中充入10%二氧化碳和5%氧氣 , 扎緊袋口后放在溫度1～3℃、空氣相對(duì)濕度85% ～ 90%的低溫庫(kù)內(nèi)。此法可貯藏保鮮8～9天。

6. 凍藏

楊梅經(jīng)分級(jí)和清洗后放在-30～-25℃下速凍15分鐘 , 然后裝進(jìn)塑料袋, 放在-18℃冷凍庫(kù)中貯藏。此法可貯藏保鮮 7 ～8個(gè)月。