果蔬營(yíng)養(yǎng)和水分含量豐富，容易發(fā)生腐敗變質(zhì)而造成極大的經(jīng)濟(jì)損失。氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)是一項(xiàng)良好的果蔬貯藏技術(shù)，氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)與普通保鮮技術(shù)進(jìn)行比較，該項(xiàng)技術(shù)具有無法比擬的優(yōu)點(diǎn)。

果品、蔬菜（簡(jiǎn)稱果蔬）含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，是人類飲食中不可缺少的組成部分。果蔬中含有大量水分，采摘后仍然持續(xù)進(jìn)行著呼吸作用，導(dǎo)致果蔬營(yíng)養(yǎng)成分消耗，質(zhì)量下降。同時(shí)，果蔬水分含量高也容易造成微生物和昆蟲等的侵害，導(dǎo)致果蔬食用價(jià)值降低，帶來巨大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，研究果蔬貯藏保鮮技術(shù)，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間、減少貯藏?fù)p失具有十分重要的意義。氣調(diào)貯藏保鮮是目前世界上公認(rèn)的最好果蔬貯藏保鮮方法。

1氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)

氣調(diào)貯藏，是在特定氣體環(huán)境中進(jìn)行低溫貯藏的一種方法，也是當(dāng)前國(guó)際上廣為應(yīng)用的果蔬貯藏方法之一，該技術(shù)主要是在冷藏的基礎(chǔ)上，將果蔬貯藏在不同于普通空氣的混合氣體中，從而抑制果蔬的代謝以及微生物的活動(dòng)，保持果蔬的良好品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏壽命。

2氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)原理

正常的大氣氣體成分中氧氣占20.9％，二氧化碳占0.03％，而氣調(diào)貯藏會(huì)改變貯藏環(huán)境中氧氣和二氧化碳的含量。其中，氧氣的含量降至3%-5%，二氧化碳的含量提高至5%-20%。氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)除利用低氧氣高二氧化碳的氣體條件外，還結(jié)合采用低溫貯藏，果蔬處于這樣的貯藏環(huán)境中，能夠盡量長(zhǎng)時(shí)間地保持其新鮮度，減少呼吸作用造成的質(zhì)量損失。

果蔬采摘后仍然會(huì)從大氣環(huán)境中吸收氧氣，放出二氧化碳，并產(chǎn)生一定量的水和釋放熱量，也就是仍然進(jìn)行著呼吸作用。這種呼吸作用會(huì)分解消耗果蔬中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，造成品質(zhì)下降。要降低因呼吸作用而造成的果蔬質(zhì)量劣變，關(guān)鍵是要減弱其呼吸作用，而改變果蔬貯藏環(huán)境中的氣體成分，就可以實(shí)現(xiàn)這一目的。

乙烯可以加快果蔬的成熟，常作為催熟劑使用，它也是造成果蔬后熟和衰老的一個(gè)重要原因。降低貯藏環(huán)境中的乙烯氣體含量可以有效延緩果蔬的后熟和衰老，延長(zhǎng)果蔬的貯藏時(shí)間。氣調(diào)貯藏所創(chuàng)造出的低氧高二氧化碳?xì)怏w環(huán)境可以抑制乙烯的生物合成，避免由于乙烯積累而造成的果蔬品質(zhì)下降。氣調(diào)貯藏下的低氧氣高二氧化碳環(huán)境和低溫環(huán)境還可以抑制好氧、嗜溫型微生物的生長(zhǎng)，減少了由微生物所引起的果蔬腐敗變質(zhì)。同時(shí)，氣調(diào)貯藏環(huán)境還會(huì)抑制某些酶的活性，如琥珀酸脫氫酶、細(xì)胞色素氧化酶等，從而延緩了由酶促反應(yīng)所造成的果蔬品質(zhì)下降。

3 包裝材料

果蔬氣調(diào)同時(shí)要求包裝材料具有符合果蔬呼吸頻率的透氣性，從而給果蔬保存環(huán)境營(yíng)造一種平衡的呼吸空間，達(dá)到果蔬最佳的保存時(shí)間，一般通過選擇合適的透氣性薄膜來調(diào)節(jié)包裝內(nèi)的氣體組分，但是目前市場(chǎng)上常見包裝薄膜的透氣性普遍較低，特別是對(duì)于一些高呼吸速率的果蔬，極少能夠滿足其氣調(diào)包裝的要求，而微呼吸式薄膜可大大提高薄膜透氣性，密封鎖住水分，呼吸氧氣，釋放二氧化碳和乙烯，能夠進(jìn)行正常的氣體交換，從而保證果蔬的整個(gè)保鮮過程（休眠-蘇醒-衰敗），避免了其他包裝方式造成的水分流失過快，無氧呼吸，二氧化碳和乙烯發(fā)酵的可能，微呼吸式氣調(diào)保鮮技術(shù)已經(jīng)成為目前果蔬保鮮包裝的主要方向。