二氧化碳在氣調(diào)包裝材料中的適當(dāng)填充，可以起到良好的防腐抑菌作用，其有獨(dú)特的抑菌作用，可以在霉菌、真菌等需氧微生物生長的抑制方面發(fā)揮良好作用。同時需要注意的是二氧化碳濃度過高會導(dǎo)致果蔬組織褐變，從而對果蔬造成不良影響。氧氣在氣調(diào)包裝中的應(yīng)用主要是維持果蔬的正常顏色，并為基本的呼吸作用提供支撐。氮?dú)庠跉庹{(diào)包裝中的應(yīng)用主要是通過抑制氧氣的作用適當(dāng)減緩果蔬呼吸造成的氧化衰老，同時氮?dú)膺€可以與二氧化碳共同作用以加強(qiáng)對霉菌、真菌等微生物的抑制作用，促使氣調(diào)包裝技術(shù)的保鮮作用充分發(fā)揮。

在氣調(diào)包裝技術(shù)應(yīng)用的過程中，對氣調(diào)包裝材料的選擇需要考慮其氣體透過性及安全無毒性等因素。氣體透過性主要根據(jù)氧氣、二氧化碳在相應(yīng)氣調(diào)包裝材料中的透過率來計算，其應(yīng)盡可能與果蔬呼吸速率一致，從而保證氣調(diào)包裝內(nèi)部的果蔬具有協(xié)調(diào)的有氧呼吸環(huán)境，達(dá)到最優(yōu)良的果蔬保鮮能力。同時氣調(diào)包裝材料密封性、水蒸氣轉(zhuǎn)移性、材料成霧性、乙烯轉(zhuǎn)移性、包裝類型等也會對氣調(diào)包裝保鮮效果造成一定程度的影響。一般來說，用于果蔬保鮮的氣調(diào)包裝材料主要有 PP 、PE、PVDC 等，根據(jù)果蔬呼吸速率選擇恰當(dāng)?shù)臍庹{(diào)包裝材料可以保證氣調(diào)保鮮效果。

為了保證氣調(diào)包裝果蔬保鮮的應(yīng)用效果，對氧氣、二氧化碳、氮?dú)獗壤暮侠碚{(diào)整非常重要。而在氣調(diào)包裝系統(tǒng)中，合理的氣體比例受包裝材料氣體滲透率、果蔬材質(zhì)等諸多因素的影響。其中果蔬材質(zhì)可以通過影響果蔬呼吸速率影響氣調(diào)保鮮能力，在氣調(diào)包裝材料氣體滲透過程中氧氣主要進(jìn)行滲入作用，而二氧化碳主要進(jìn)行滲出過程，這兩種氣體的滲透速率受果蔬呼吸速率的影響。

因此在氣調(diào)包裝技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用中，為了保證氣調(diào)保鮮技術(shù)的良好應(yīng)用，可利用材質(zhì)較厚的 PVDC 包裝材料進(jìn)行果蔬包裝。此外將不同的包裝材料進(jìn)行混和使用，如將 PE、PP 兩種氣調(diào)包裝技術(shù)進(jìn)行混和使用可以有效優(yōu)化氣調(diào)包裝材料的氣體滲透性及抗壓性，從而有效延長果蔬保鮮時間。

總而言之，在氣調(diào)包裝技術(shù)應(yīng)用過程中不同氣體比例及氣調(diào)包裝材質(zhì)對果蔬保鮮效果具有不同的影響，現(xiàn)階段氣調(diào)包裝中所應(yīng)用的氣體主要有二氧化碳、氧氣和氮?dú)?，而常用的氣調(diào)包裝材料主要有 PP、PE、 PVDC 等，通過對不同氣體比例及氣調(diào)包裝材料的分析可以為氣調(diào)包裝保鮮作用的發(fā)揮打下基礎(chǔ)。