影響氣調(diào)包裝食品保鮮期三要素是：衛(wèi)生、溫度、包裝。

在不添加任何防腐劑的情況下，周黑鴨在衛(wèi)生環(huán)節(jié)控制得特別好。

導(dǎo)致食物變質(zhì)的主要原因：細(xì)菌的繁殖。

用氣調(diào)包裝改變食物所儲(chǔ)存的環(huán)境，通過(guò)氣體抑制細(xì)菌的繁殖。常溫也是會(huì)加速細(xì)菌的繁殖。只有三個(gè)環(huán)節(jié)同時(shí)做到了，氣調(diào)包裝才能最好的達(dá)到保鮮的目的。周黑鴨在每一個(gè)環(huán)節(jié)都達(dá)到了最高標(biāo)準(zhǔn)。

黑鴨是用的氣調(diào)包裝，氣調(diào)包裝是在出售給客戶之前也是冷藏存放的。

（1）換裝：露出眼睛的無(wú)菌服、一次性網(wǎng)紗帽、防止頭發(fā)掉落的披肩帽

（2）清潔、消毒、換鞋“三部曲”

（3）進(jìn)入風(fēng)淋間，通過(guò)吹風(fēng)除去身上的灰塵

（4）空氣潔凈度達(dá)到10萬(wàn)級(jí)的一次性包裝車間

（5）車間天花板上均安裝了自動(dòng)噴淋系統(tǒng)，定時(shí)自動(dòng)噴灑霧狀消毒噴霧，確?？臻g消毒技術(shù)全覆蓋、無(wú)死角噴霧消毒。

（6）第一道工序所在的化冰車間，使冷凍原料在2分鐘內(nèi)完成解凍，不僅提高了效率，而且使品質(zhì)更加穩(wěn)定可控，營(yíng)養(yǎng)流失更少。

（7）RFID智能分選流水線由自動(dòng)清洗機(jī)、凈箱輸送線、成品箱輸送線、回收箱輸送線組成，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)清洗、自動(dòng)周轉(zhuǎn)。采用雙螺旋速凍裝置隧道，將鹵制好的主料和香辛料進(jìn)行自動(dòng)分選，再將高溫產(chǎn)品急速冷卻，確保產(chǎn)品品質(zhì)。另外，智能裝箱在二次包裝生產(chǎn)線引進(jìn)裝箱蜘蛛手，達(dá)到每分鐘70盒的抓取速度。一系列先進(jìn)設(shè)備的運(yùn)用，使得生產(chǎn)自動(dòng)化水平顯著提升，提升效率。