一份“盒飯”出爐的整個(gè)過(guò)程，看似簡(jiǎn)單，但每道工序都特別注重衛(wèi)生，從采購(gòu)、加工、制作、包裝、冷卻再到冷藏、上高鐵等要經(jīng)過(guò)12道程序，最少10個(gè)小時(shí)才能完成。

洗菜、切菜、炒菜、冷卻、包裝、分貨……各條生產(chǎn)線(xiàn)同步加工，加工過(guò)程“半自動(dòng)化”，水洗、切丁等程序都是由不銹鋼專(zhuān)業(yè)食品加工機(jī)械完成；倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、消毒間、葷菜加工間、素菜加工間、常溫庫(kù)、包裝間……整個(gè)生產(chǎn)基地分門(mén)別類(lèi)。

剛出鍋的紅蝦、紅燒牛肉、青豆等食品，配上米飯，在室溫冷卻后，被裝入食盒。其中運(yùn)用了國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的食物保鮮法——“氣調(diào)技術(shù)”。

通過(guò)包裝機(jī)覆膜，空調(diào)氣壓機(jī)會(huì)抽出盒飯內(nèi)空氣中的氧氣、二氧化碳等，同步充溢氮?dú)猓瑏?lái)保證食物不變質(zhì)。再通過(guò)空調(diào)氣壓機(jī)封膜，并進(jìn)行金屬探測(cè)儀的安全檢測(cè)。經(jīng)過(guò)“氣調(diào)”封裝處理的盒飯，可以保質(zhì)至少72小時(shí)。

“封膜”之后的盒飯，被手工貼上標(biāo)簽，然后就進(jìn)入“速冷”階段。對(duì)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、盒飯名稱(chēng)確認(rèn)無(wú)誤的盒飯，將進(jìn)入兩臺(tái)“速冷隧道”，整個(gè)過(guò)程溫度為零下25-35攝氏度，會(huì)將食物迅速冷卻到0—5攝氏度。冷卻之后的盒飯，被裝入快餐周轉(zhuǎn)箱，批量送至冷庫(kù)等待質(zhì)檢。

從進(jìn)柜到上車(chē)“全冷鏈”，餐車(chē)服務(wù)人員將盒飯售賣(mài)給旅客前，還要審核盒飯標(biāo)簽：生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、盒飯名稱(chēng)三確認(rèn)。